PASTEL DE PATATA RELLENO DE CARNE - POTATOE CAKE WITH MEAT STUFFING

Desde hace unos dias, parece que el otoño ha decidido establecerse definitivamente por estas latitudes. El viento no nos da tregua y los árboles están empezando a desnudar sus ramas... la temperatura también ha empezado a bajar notablemente y se hace agradable el dormir tapado con un edredón ligero o con una manta. La calefacción la hemos estrenado antes de lo previsto, hoy la temperatura más alta del día, ha sido de 10ºC.
Me gusta el otoño, junto con la primavera, son mis dos estaciones favoritas del año. El otoño me parece una estación tan romántica... se presta tanto al recogimiento en esas horas ya bajas de sol y en esos dias que empiazan a ser tan cortos, me apetece más la lectura, pasar horas interminables en la cocina entre pucheros y hornadas inacabables... 
Me encanta sentarme fuera, en las escaleras de la puerta de mi casa, y aprovechar los rayitos de sol, que todavia parece que asoman intensos entre las nubes al mediodia... que a gusto y reconfortante cerrar los ojos y enfundada en una chaqueta de abrigo, dejarse acariciar el calor del sol... mientras sueñas con tus anhelos más preciados...


Bonita imagen, verdad?...

Pues bien, con la llegada del otoño, también llegan a mi casa las comidas más elaboradas y de horno. Hoy he cocinado un plato de origen checoslovaco que en casa gusta mucho. Sus ingredientes son bastante versátiles, ya que aunque la carne originalmente tendria que ser de cerdo y preferiblemente ahumada, creo que podría elaborarse con cualquier otro tipo de carne y también tener un resultado óptimo.
Queda perfecto de un día para otro y se puede preparar con varias horas de antelación, ya que su aspecto exterior no desmerecerá nada y nos dará tiempo extra, en caso de querer prepararlo para un encuentro o reunión, cuando la organización de los platos a cocinar y el tiempo siempre en esos casos nos apremia.
Se puede comer tanto caliente como frio y acompañado de unas verduritas o un primer plato de consomé, disfrutamos de una comida bien completa.

INGREDIENTES


Masa:
250g patatas
500g harina
1/2 paquete de impulsor químico 
50g aceite oliva
2 yemas de huevo
sal
leche
1 clara de huevo


Relleno:
300g de asado de cerdo ó jamón dulce ahumado ó salchichas ahumadas (estilo alemanas)
1 cebolla
50g mantequilla
sal
pimienta
1 pellizco de curry
2 cucharadas de caldo de carne
2 huevos

ELABORACIÓN


Masa:
Hervimos las patas con piel y las dejamos enfriar totalmente (este paso lo podemos hacer con un o dos dias de anterioridad para más comodidad).
Una vez las patatas estén frias, las pelamos y las rallamos y las mezclamos con la harina y el impulsor.
Añadimos el aceite de oliva, las yemas de huevo, la sal y un chorrito de leche (a ojo!), hasta obtener una masa compacta, lo justo que al trabajarla consigamos que se despegue del bol sin problemas.
Estiramos la masa con un rodillo, dejándole un grosor aproximado de 1/2 centímetro ó un poquito más.
Nos tienen que salir dos piezas de la masa, así que una vez estirada la cortamos en dos, una pieza será la base y la terales del pastel y la otra algo más pequeña, será su tapa.
Yo he utilizado un molde desmontable redondo de 22cms y me ha sobrado masa, así que si tenéis uno algo mayor, también os servirá.
Engrasamos bien de mantequilla el molde elegido y empezamos a colocar de manera generosa la pieza de la masa destinada para la base y laterales. La masa se trabaja con facilidad, así que el colocarla no nos dará ningún trabajo. Mirar de que las paredes de los laterales del molde queden a una altura bastante uniforme y a unos 2/3 dedos de altura, ya que nos facilitará muchísimo luego la colocación de la tapa y así la estética final del pastel. 
La segunda pieza de la masa, la recortaremos utilizando como plantilla la base del molde, así nos quedará una tapa que encajará a la perfección. 
Reservamos.
  

Relleno:
Rallamos o pasamos por la picadora la carne del asado. Reservamos.
Cortamos la cebolla finamente en juliana y sofreimos con la mantequilla hasta que adquiera un bonito color dorado.
Una vez sofrita la cebolla, le añadimos la carne, la sal y las especias, el caldo de carne y por último los huevos. Removemos un poquito y dejamos cocer un par de minutos, lo justo para que los sabores se empiecen a mezclar y el huevo comience a cuajarse lentamente. Retiramos del fuego. 

MONTAJE 


Precalentamos el horno a 180ºC y colocamos una rejilla a media altura.


Colocamos el relleno de carne dentro del molde forrado con la primera masa y repartimos uniformemente.
Colocamos la pieza de masa destinada como tapa suavemente encima del relleno, intentando sellarla con la masa de los laterales del molde. En caso de que nos hubiera sobrado masa y el sellado se nos resistiera, cortar una tira de un centímetro de grosor de la masa sobrante y colocarla justo en la unión de las dos masas, la de la tapa y la de los laterales.
Pintar toda la superfície del pastel con clara de huevo, generosamente.
Introducir en el horno a media altura y hornear durante unos 35 minutos aproximadamente dependiendo el horno o hasta que el pastel tenga un precioso color dorado.
Una vez transcurrido el tiempo de horneado, dejar enfriar el pastel dentro del molde sobre una rejilla y cuando veamos que se despega por si solo de los laterales del molde, ya podemos desmoldar.


Buen provecho!!

TRIÁNGULOS DE ALMENDRA - ALMOND TRIANGLES

Para empezar y a modo de presentación... estas galletas son un peligro, son sumamente adictivas! 
Me encantan las galletas que tienen contraste de texturas, y éstas a parte de tener contraste de textura, también lo tienen de sabor. Son sumamente sencillas, tanto de hacer como sus ingredientes. Como se dice popularmente, son muy agradecidas...
Las he hecho hoy sobre las 12 del mediodia y me han salido 36 porciones o triángulos. Ahora son las 6 de la tarde y sólo quedan 8 galletitas..... entre mi pequeñajo y yo, nos las hemos zampado casi todas... si es que yo ya lo he dicho que son adictivas, no?... :)

INGREDIENTES


250gr. harina
1/2 sobrecito de impulsor o levadura Royal
125gr. azúcar
1/2 sobrecito de azúcar avainillado
2 huevos
130gr. mantequilla
100gr. azúcar
100gr. almendras laminadas


ELABORACIÓN


Mezclamos la harina con el impulsor, el azúcar y el azúcar avainillado.
Separamos las claras de las yemas y añadimos las yemas junto con la mantequilla, a la mezcla de la harina.
Mezclamos bien. 
Cuando la masa se nos despegue del bol o la amasadora en la que estemos trabajando, estará lista.
Forramos una bandeja de horno con papel para hornear y repartimos la masa a lo largo y ancho de la bandeja, de la manera más uniforme posible. Cabe decir, que la cantidad de masa resultante será sólo para cubrir media bandeja de horno de tamaño standard o totalmente una pequeña.
Una vez estirada y presionada la masa en la bandeja, procedemos a montar las claras de huevo a punto de nieve firme. A medida que las montamos, le vamos añadiendo la segunda cantidad de azúcar. Una vez añadido éste, adjuntamos las láminas de almendra y le damos un par de vueltas a la masa resultante.
Llegados a este punto, precalentamos el horno a 180º, teniendo la precaución de dejarnos preparada una rejilla a una altura media, que será la altura ideal para hornear estas galletas.
Volcamos las claras con las almendras sobre la masa primera, y la anivelamos cuidadosamente repartiendo las almendras lo mas uniformemente posible.
Introducimos en el horno por unos 15/20 minutos aproximadamente, o hasta que las claras adquieran un suave color marroncito claro.
Una vez transcurrido el tiempo pertinente, sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfriar tal cual, totalmente.
Cuando la bandeja esté totalmente fria, cortamos la masa de las galletas en tres tiras horizontalmente y luego varias verticalmente a modo de formar cuadrados.
Cada cuadrado lo cortamos en diagonal, para obtener triángulos.
Una vez cortados ya están listos para degustar..


Buen provecho!!

MOJITO DE CHOCOLATE - CHOCOLATE MOJITO

La verdad es que hace tiempo que me apetecia probar un cóctel o bebida de bienvenida que ofrecer cuando hago alguna fiesta en casa, que saliera un poco fuera de lo común.
Este cóctel ideado por los pasteleros Angel Alonso y Ricardo Martínez, me pareció buena idea. 
La verdad es que la introducción del chocolate, le da un cambio de 180º al sabor que todos tenemos en mente del mojito.
Personalmente, la lima combinada con el chocolate en este cóctel, me produce un sabor peculiar y un tanto  áspero en boca. Refrescante y de trago fácil, creo que es de aquellas bebidas que amas o las odias para siempre.
Os dejo aquí la receta y que cada cual juzge por sí mism@!!

INGREDIENTES


Mojito:


250gr. agua
75gr. cobertura 72% (en la receta original utilizaban cobertura araguani, en mi caso utilicé otra pero con el mismo porcentaje de cacao)
hierbabuena (en mi caso no encontré, así que utilicé menta)
50gr. azúcar
100gr. zumo lima
150gr. ron blanco (de buena calidad, esencial!)


Espumoso de lima:


100gr. nata 35% MG
1/2 raspadura lima




ELABORACIÓN


Mojito:
Hervir el agua y mezclar con la cobertura picada.
Una vez bien emulsionado, se mezcla con el resto de ingredientes y un poco de hielo y se pasa por la picadora.
Servir frío y con un espumoso de lima, decorando con lima rallada y unas hojas de hierbabuena.


Espumoso de lima:
Calentar la nata y con una varilla formar la espuma que colocamos encima del mojito de chocolate.




Con estas cantidades salen cuatro copas como las de la foto. Aunque la elaboración del mojito se puede realizar con antelación, no añadir el hielo picado ni el espumoso, hasta justo el momento de servir.
Otra puntualización es, que no calentéis mucho la nata, yo lo hice unos 5 segundos en el micro, ya que si se calienta demasiado no hace espuma. Yo la calenté lo justo para que al batirla no formara nata, pero si que cojiera un poco de cuerpo, aunque tampoco consiguiera una espuma al 100%.


Buen provecho!!

PIZZA DE NATA AGRIA Y CRÈME FRAÎCHE.

No soy demasiado adicta a las pizzas, principalmente por el innúmero de calorias que éstas aportan al cuerpo, pero he de reconocer, que aunque son una bomba de relojeria en toda la extensión de la palabra, esta de nata, es realmente deliciosa y diferente.

No recuerdo de donde obtuve la receta, desde hace años voy apuntando receta que veo por ahí en cualquier pedazo de papel que encuentro. Esta apareció en mi carpeta de pendientes por hacer, escrita en la parte posterior de un sobre de una carta del banco... donde estaria yo que no fuí capaz de encontrar un papel en blanco decente???... en fin, misterios o lagunas mentales de la vida....

INGREDIENTES

1/2 cubito levadura fresca ó 17grs.

7grs. azúcar 

600grs. harina

sal

300ml. agua templada

90grs. aceite oliva virgen 

300grs. cebolla

250grs. bacon ahumado

250grs. nata agria 

150grs. crème fraîche

pimienta blanca

ELABORACIÓN

Desmenuzamos la levadura fresca en un vaso y la mezclamos con el azúcar hasta que la levadura se disuelva completamente.

Mezclamos en un bol la harina, la sal, el aceite y 300ml de agua templada y la levadura disuelta. Trabajamos bien, hasta obtener una masa lisa y elástica. Tapamos con un paño e introducimos en el horno apagado o en cualquier otro sitio que pueda estar en reposo y con un poquito de calor, durante media hora.

Mientras tanto, pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas, el bacon en cuadraditos pequeños.
Mezclamos bien en un bol aparte, la nata agria y la crème fraíche con la sal y la pimienta blanca.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, dividimos ésta en cuatro porciones iguales. Amasamos cada una de ellas hasta dejarlas lo más finitas posibles. Cómo saldrán dos pizzas de esta receta, forrar una o dos bandejas para horno con un silpat o papel para hornear y sobre éstas colocar las dos masas de las cuatro ya trabajadas y estiradas.
Precalentamos el horno a 250C.

Una vez colocadas las dos masas en la bandeja/s, empezamos a montar la pizza con la mezcla de natas. Repartimos la nata por las dos masas uniformemente y colocamos las dos masas restantes, cada una encima de una capa de nata esparcida anteriormente. Ahora colocamos encima da la masa, los aros de cebolla intercalados con los cuadraditos de bacon ahumado.
Introducimos la/s bandejas en el horno y cocemos durante unos 15/20minutos dependiendo del horno o hasta que la superficie de la pizza tenga un bonito color dorado.
Es una pizza diferente. En casa les encanta...
Buen provecho!!!

PASTEL DE CREMA DE HUEVO Y VAINILLA

Ayer no fue uno de mis mejores días... estaba gris como el día y me apetecia despejar mi mente de pensamientos que me ofuscaran más el día. La verdad, es que admiro a las personas que son capaces de apartar de su mente, como si como de un interruptor se tratara, sus enfados o problemas con facilidad... Yo solo conozco dos métodos, meterme en la cocina y empezar a cocinar como si me fuera la vida en ello ó salir fuera de casa a respirar aire fresco y a ser posible por las calles de la ciudad, abarrotadas de gente y de incontables distracciones... pero como vivo algo lejos de la ciudad y estaba lloviendo a raudales, opté por mi primera opción... COCINAR!! Así que este pastel de crema, fué mi primera elección.
La receta es de origen checoslovaco y me la dió mi madre, hace ya... ni me acuerdo!! tengo una carpeta llena de recetas de pasteles que ella pacientemente ha ido reescribiendo, guardando y recopilando para mí. Cada vez que abro esta carpeta, veo la imagen de mi madre en la cocina cocinando esos pasteles, yo no sé los que abrá cocinado en su vida, pero si alguien me preguntara cual es el recuerdo que tengo de mi madre, sería ese... mi madre y sus pasteles... lástima que ya perdió el hábito... pero en fín, melancolias aparte, aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES
Masa:
150grs. harina
60grs. azúcar
100grs. mantequilla
1 yema huevo
1 cucharadita postre de leche
40grs. mermelada (al gusto, le yo puse de albaricoque)


Crema:
250ml leche
2 yemas huevo
1 paquete flan de vainilla (yo puse Potax)
30grs. azúcar
3 claras huevo


Decoración:
60grs. mantequilla
45grs. nata líquida
175grs. azúcar
30grs. miel
125grs. almendras laminadas o en bastoncitos.

ELABORACIÓN
Masa:
Tamizamos el azúcar con la harina. Troceamos la mantequilla y la mezclamos con la harina y el azúcar, la yema de huevo y la leche. Trabajar la masa hasta que ésta se vuelva fina y se despege de las paredes del bol donde la estemos trabajando.
Forrar un molde redondo (yo utilicé uno de 22cms) con la masa resultante y hornear en ciego hasta que tenga un bonito tono dorado, a unos 180C, unos 15/20 minutos según el horno.
Una vez conseguido el tono deseado, sacamos del horno y la dejamos enfriar. Enfriada ya la masa, la pincelamos con la mermelada, una vez hecho, reservar.

Decoración:

Combinar la mantequilla con la nata, el azúcar y la miel en una cazuela pequeña, hasta obtener un jarabe de color dorado. Añadir las almendras, mezclar y esparcir encima de un papel sulfurizado o un silpat en una bandeja de horno y alisar uniformemente su superficie, hasta conseguir un grosor entre 1 y 2 mm.

Encender el horno a 180C y meter el preparado de almendras durante 5 minutos en él.

Sacar del horno (pero no lo apagéis) y dejar enfriar lo suficiente, para cortar facilmente los cuadraditos que forrarán el alrededor del pastel (yo lo dejé enfriar unos 10 minutos no más, ya que si se endurece demasiado, será imposible cortarlo con una forma más o menos simétrica, aunque todo es probarlo y quizás también tendría su gracia el decorarlo con formas uniformes! )

Crema:
Calentamos al baño maría, la leche con las yemas de huevo, el flan en polvo y el azúcar, hasta conseguir una crema bien espesa (remover constantemente para que no se formen grumos). Dejar enfriar.
Montar las claras a punto de nieve, reservar.


Montaje:
Mezclamos la crema de huevo y vainilla con las claras montadas de una manera suave y envolvente, y cubrimos toda la masa anteriormente pincelada con mermelada. Intentar que quede una capa lo más gruesa posible. Alisar en la medida de lo posible su superfície y meter en el horno durante un corto período de tiempo, entre 5 y 15 minutos, lo justo hasta que veais que la superficie se vuelve algo de color rosa clarito.
Sacar del horno y dejar enfriar. Una vez frío, colocar la decoración alrededor del pastel presionando ligeramente y guardar hasta su consumo, tapado en la nevera.


Este es un pastel que a mi me encanta, como la mayoria de la pasteleria alemana o checoslovaca, que son dulces pero sin ser empalagosa, en su justa medida.


Como os sobrará seguramente decoración, la podeis guardar en un bote hermético sin problemas, ya que aguanta mucho tiempo o si no, se los dais de golosina a los peques y no tan peques de la casa, ya que no deja de ser un "caramelo toffe" artesano!
Buen provecho!!

PATATAS CROSTINI Con Bacon Caramelizado / CROSTINI POTATOES With Glazed Bacon

Hoy es de esos dias en que te levantas con varios propósitos en mente, todos con la intención de llevarlos a cabo antes de que finalice el dia, pues bien, uno de ellos era rescatar y actualizar mi blog!.. de momento reto conseguido!.. al menos estoy en ello!

La vuelta "a casa" siempre se me hace muy costosa y difícil, por no decir imposible (dejar Barcelona siempre me causa gran dolor, pesar y muchas lágrimas.... muchas....). Esta mañana mientras desayunaba y miraba a través de la ventana que tengo justo encima del fregadero de la cocina,  me fijé en como el árbol de una casa vecina ya habia comenzado a cambiar el color sus hojas, éstas se habian tornado rojas anunciando la llegada del otoño... realmente preciosos los colores en este cambio de estación, aunque todavia algo temprana creo yo, pero como pasa el tiempo, pensé...

Las patatas crostini es un bocado sencillamente delicioso donde los alla. Se pueden saborear por si solas como tapa, como parte un buffet frio o también como guarnición de algún plato de pescado. Su elaboración es sencilla por lo que no hacen falta grandes preparativos previos. Al dia siguiente aunque las patatas pierden tersura y ya aparecen algo arrugaditas, siguen estando deliciosas...

INGREDIENTES

8 patatas baby cortadas por la mitad y las bases de ambas mitades para que se puedan sostener por si solas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva

Sal (un pellizco)

125 grs. de azúcar moreno

10 lonchas de bacon ahumado

1 cucharadita de escamas de chilies secos (optativo, yo no lo puse e igualmente quedó perfecto de sabor)

60 grs. de crema agria o en su defecto yogur natural, mejor tipo griego

30 grs. de queso para untar cremoso, tipo philadelphia

1/2 cucharadita de mostaza

1 pellizco de escamas de chilies secos

perejil rizado para adornar

ELABORACIÓN

Poner en un bol las patatas, el aceite y la sal y mezclar bien. A continuación extenderlas en una bandeja que pueda ir al horno y hornearlas a 205°C durante 25 minutos, o hasta que las patatas esten tiernas. Una vez sacadas del horno, colocarlas en la bandeja donde las vayamos a servir, sobre su base mas pequeña. Reducir la temperatura del horno a 175°C.

Combinar el azúcar moreno con la primera cantidad de escamas de chilies si queremos darle un sabor picante a las patatas, si no, omitir este paso y mezclar directamente el azúcar con el bacon. Para nuestra mayor comodidad a la hora de limpiar cacharros, forrar una bandeja de horno con papel de aluminio. Una vez forrada la bandeja, colocaremos una rejilla para horno sobre ésta y colocaremos el bacon ya cubierto con el azúcar, y lo hornearemos durante unos 25 minutos, hasta que esté glaseado. Una vez transcurrido este tiempo, apagaremos el horno y sacaremos la bandeja con el bacon y lo dejaremos reposar 10 minutos antes de manipularlo.

Mientras dejamos enfriar el bacon, mezclamos los cuatro últimos ingredientes en un bol, tres en caso de no querer utilizar de nuevo las escamas de chilies y añadir el bacon cortado muy pequeñito, pero sin llegar a pulverizarlo en caso de que lo hagamos con alguna máquina. Colocar pequeños montoncintos de esta mezcla sobre cada patata con una cuchara o manga pastelera para los más perfeccionistas y decorar   con una ramita de perejil rizado para dar contraste al plato.

Buen provecho!!

MONA DE PASCUA

Esta es mi primera Mona de Pasqua. Cuando mi hija era pequeña y viviamos en Barcelona compraba aquellos bizcochos industriales que ya venian horneados y cortados en dos capas, los rellenaba de  nocilla y decoraba con lacasitos, plumas y pollitos... que tiempos aquellos!! Ayer me atreví con una mona más elaborada. El encontrarnos viviendo fuera de España y añorar la tradición, me envalentonó.


BIZCOCHO
200grs. de azúcar
250grs. de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
1 sobre de gaseosa azul y 1 sobre de gaseosa blanco
300grs. de harina
130grs. de nata líquida
una pizca de sal


ELABORACIÓN
Batimos el azúcar con la mantequilla hasta blanquear. Una vez conseguido este punto, vamos añadiendo los huevos espaciadamente y seguimos batiendo. Añadimos la nata. Tamizamos la harina conjuntamente con los sobre de las gaseosas, añadimos la sal y lo vertemos a la mezcla anterior. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Engrasamos un molde de unos 26cms. aproximadamente, vertemos la mezcla y horneamos a horno precalentado a 170ºC durante unos 45 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.
Una vez horneado, dejar reposar y enfriar ligeramente sobre una rejilla. Pasados unos 20 minutos ya podemos desmoldar el bizcocho lo dejamos enfriar totalmente.


RELLENO NATA
200ml. nata para montar
2 cdas. soperas azúcar glass


ELABORACIÓN
Montar la nata fría de la nevera. Antes de finalizar el montado, añadirle en forma de lluvia el azúcar glass. Reservar.


RELLENO TRUFA
200ml. nata líquida
150grs. chocolate al 60%


ELABORACIÓN
Desmenuzar el chocolate en un bol. Poner a hervir la nata en un cazo al fuego y cuando arranque a hervir, retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Dejar enfriar totalmente y colocar en nevera.  Una vez enfriado, montar. Reservar.


COBERTURA YEMA
150grs. azúcar
100grs. agua
3 huevos
1 cda. sopera de maizena


ELABORACIÓN
Batir los huevos con el azúcar y el agua, no en exceso para que no se nos forme demasiada espuma. Vertemos la mezcla en un cazo, añadimos la maizena y llevamos al fuego. Cocemos a fuego medio sin parar de remover, y así evitar que se formen grumos. Retiraremos del fuego al cabo de unos 10 minutos más o menos y hallamos obtenido la consistencia deseada. Verter en un bol y remover la mezcla para enfriarla rapidamente. Reservar.


FLORES TRUFA
100ml. nata líquida
25grs. chocolate al 60%
1 cdta. azúcar glass


ELABORACIÓN
Desmenuzar el chocolate en un bol. Poner a hervir la nata con el azúcar y cuando arranque a hervir, retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Dejar enfriar totalmente y colocar en nevera. Una vez enfriado, montar. Resevar.


MONTAJE
Cortamos el bizcocho en tres capas de igual grosor.
En la primera capa, extendemos la nata montada intentando igualar la superficie para que luego al cortar se vea una linea de relleno uniforme.
En la segunda capa, extendemos la trufa de igual manera que con la nata, reservando un poco menos de la mitad de la cantidad, para extenderla sobre los laterales del bizcocho.
En la tercera capa o sobre, extendemos de igual manera la yema.
Con la trufa de la segunda capa que hemos reservado, la extendemos cuidadosamente sobre los laterales del bizcocho.
Con la trufa que tenemos reservada para las flores, la depositamos en una manga pastelera y con la boquilla que más nos guste, elaboramos unas florecillas por todos los contornos del bizcocho ya disfrazado.
Ahora ya solo nos queda decorar con plumas, pollitos, huevos y demás figuras de chocolate, el resultado de nuestro trabajo, LA MONA DE PASQUA.