RETOMANDO MI CAMINO...

Westfield, 16 noviembre 2010 1:54pm.



Puedo ser tan precisa con el momento exacto de la foto, gracias a la tecnológia, aunque haciendo honor a la verdad, esta fecha no se me olvidará en la VIDA.

Cómo es la vida... quien me iba a decir, que aquel cielo grisáceo de aquel martes, ya me presagiaba que algo no iba a acabar bien.... nunca se me ocurrió hacerlo antes, pero ese mediodia, después de acabar con mis quehaceres, decidí coger la cámara y salir a pasear por las calles del pueblo dónde vivo y tomar una fotografias.

Tan sólo dos horas y cincuenta y un minutos después, mi corazón y todo mi ser se encogía. Nunca olvidaré la llamada telefónica de una desconocida, anunciándome lo peor. Mi hija habia sido arrollada por una camioneta..

Sin quere ofender a nadie, yo no creo en dios, pero definitivamente un angel, o digáse cómo quiera, algo hermoso y bondadoso la protegió... eso en definitiva es lo único que me importa.

En el hospital los médicos me dijeron que sólo un uno porciento de personas se salvan después de un impacto tan brutal a tanta velocidad... sea lo que fuere, no puedo más que dar gracias, mil gracias de que ella, mi niña, haya estado en ese 1%... no pretendo sonar egoista, soy muy consciente de que otras personas en sus circunstancias, en mis circunstancias no han corrido tanta suerte...
Me duele en lo más profundo de mi corazón, pensar en el 99% restante que no sobrevive... que cerca estuvo... estas cosas no deberian pasar jamás, a nadie. Porqué, porqué, porqué?... tanto irresponsable en la carretera, tantas vidas de víctimas inocentes truncadas...

Me ha costado un año y medio volver tímidamente a mis aficiones, espero no sea de una forma intermitente y pueda ser constante. Creo que ya me siento preparada para ello.

Hoy, esta es la foto que quiero recordar.... la del mes de mayo del año 2012, la que me hace sentir un orgullo inmenso de mi hija, la que me hace revivir que las batallas aunque sean duras y largas, hay que luchararlas, codo con codo para ganarlas, siempre.... aunque la vida ya se viva de un modo diferente, pero se puede vivir y dignamente..

Se que todavía le quedan caminos duros y difíciles por recorrer, caminos dificultosos con baches, que quizás siempre en mayor o menor medida estarán ahí, y que ójala tuviera yo el poder de evitárselos... pero sé, que aunque todavia está en el camino de su recuperación total, lo conseguirá...

Éste inciso entre recetas de comida, para dar cabida a la receta que ha resultado ser la más importante de mi vidad, y una terapia para mi salud mental...

Mi mejor receta... disfrutar los pequeños momentos de alegria y felicidad, que te da la vida, no siempre hay segundas oprtunidades, yo tuve una grandísima suerte... lo sé.


Mis mejores deseos para todos, aunque no sean navidades, aunque no sean fiestas, sencillamente por el mero hecho de vivir.

A mi hija, Regina.

PAN DE CARNE "ESTILO ESPAÑOL"!! - SPANISH STYLE MEATLOAF

En honor a la verdad, reconozco que al principio de mi llegada a los Estados Unidos fuí muy escéptica y rehacia a lo que gastronomia "autóctona" se referia y también con respecto a lo que me podian ofrecer las revistas de cocina que aquí divulgan. Creo que mi actitud ante ello no era infundada, pero decidí dejar mi hermetismo y empezar a educarme sobre el país en el cual ahora resido.
Con el tiempo, he descubierto varias publicaciones gastronómicas de calidad y sinceramente he quedado gratamente sorprendida, incluso de varias de ellas llevo largo tiempo suscrita.
La receta que hoy propongo, justamente es una encontrada en una revista sencilla destinada al gran público, que me envian cada mes gratuitamente que todavia aún, no sé ni cómo ni porqué, pero como es de reducido tamaño, la llevo en el bolso y así cuando tengo que esperar en algún lugar por prolongado tiempo, las leo.
La verdad es que la receta es sencilla pero me sorprendió, por su buen sabor y que estuviera libre de todo tipo de salsas, cremas, natas, grasa, etc... que tanto gusta utilizar aquí.
Me chocó el título de la receta en la revista, ya que durante 40 años viviendo en España nunca he conocido ni he comido nada similar... será que no sabemos demasiado sobre nuestra propia gastronomia???... ;)

INGREDIENTES


2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla pequeña cortada en daditos
2 dientes de ajo cortados bien pequeñitos
2 patatas pequeñas, peladas y cortadas en cuadraditos de tamaño mediano (ni muy grande ni muy pequeño)
1/2 pimiento verde, limpio de semillas y cortado en cuadraditos de tamaño mediano
1 cucharadita de postre de pimentón ahumado
1 cucharadita de postre de tomillo seco
sal
pimienta molida
600 gr. de carne picada de cerdo ó de pavo
250 gr. de queso manchego rallado
1 ó 2 rebanadas de pan blanco desmenuzado en trozos de tamaño mediano
1 huevo grande

ELABORACIÓN


Precalentamos el horno a 180ºC.
Ponemos el aceite de oliva en una sartén de tamaño mediano y sofreimos todo junto y a fuego suave/medio, la cebolla, el ajo, las patatas y el pimiento verde. Removemos con una cuchara de madera ocasionalmente y cocinamos hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiezen a tener un color marrón, aproximadamente unos 5 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo, añadimos el pimentón, el tomillo y salpimentamos.
Seguimos cocinando y removiendo un minuto más. Apartamos del fuego y reservamos.


Por otro lado, mezclaremos en un bol, la carne picada, el queso, el pan y el huevo.
Una vez bien mezclado le añadiremos el sofrito ya tibio elaborado anteriormente y le añadiremos dos cucharaditas de sal y 1/2 de pimienta.
Utilizando nuestras manos, trabajaremos todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
Para nuestra myor comodidad, forramos el molde elegido, en mi caso uno de plumcake, con papel para horno, así se desmoldará con mucha facilidad.
Colocamos la masa resultante trabajada anteriormente, dentro del molde e igualamos la superficie con una espátula.
Horneamos durante 40 minutos y dejamos reposar 15 minutos fuera del horno antes de cortar.


Os he dicho que a mis hijos les encantó?... pues sí, y la verdad eso es parte importante en mi cocina porque si no se me llena la nevera de tuppers con restos!! :)   Es una buena solución, ya que en un mismo bocado aporta  proteinas, carbohidratos, verduras y grasas insaturadas ... se puede pedir más?


Buen provecho!!

PASTEL DE PATATA RELLENO DE CARNE - POTATOE CAKE WITH MEAT STUFFING

Desde hace unos dias, parece que el otoño ha decidido establecerse definitivamente por estas latitudes. El viento no nos da tregua y los árboles están empezando a desnudar sus ramas... la temperatura también ha empezado a bajar notablemente y se hace agradable el dormir tapado con un edredón ligero o con una manta. La calefacción la hemos estrenado antes de lo previsto, hoy la temperatura más alta del día, ha sido de 10ºC.
Me gusta el otoño, junto con la primavera, son mis dos estaciones favoritas del año. El otoño me parece una estación tan romántica... se presta tanto al recogimiento en esas horas ya bajas de sol y en esos dias que empiazan a ser tan cortos, me apetece más la lectura, pasar horas interminables en la cocina entre pucheros y hornadas inacabables... 
Me encanta sentarme fuera, en las escaleras de la puerta de mi casa, y aprovechar los rayitos de sol, que todavia parece que asoman intensos entre las nubes al mediodia... que a gusto y reconfortante cerrar los ojos y enfundada en una chaqueta de abrigo, dejarse acariciar el calor del sol... mientras sueñas con tus anhelos más preciados...


Bonita imagen, verdad?...

Pues bien, con la llegada del otoño, también llegan a mi casa las comidas más elaboradas y de horno. Hoy he cocinado un plato de origen checoslovaco que en casa gusta mucho. Sus ingredientes son bastante versátiles, ya que aunque la carne originalmente tendria que ser de cerdo y preferiblemente ahumada, creo que podría elaborarse con cualquier otro tipo de carne y también tener un resultado óptimo.
Queda perfecto de un día para otro y se puede preparar con varias horas de antelación, ya que su aspecto exterior no desmerecerá nada y nos dará tiempo extra, en caso de querer prepararlo para un encuentro o reunión, cuando la organización de los platos a cocinar y el tiempo siempre en esos casos nos apremia.
Se puede comer tanto caliente como frio y acompañado de unas verduritas o un primer plato de consomé, disfrutamos de una comida bien completa.

INGREDIENTES


Masa:
250g patatas
500g harina
1/2 paquete de impulsor químico 
50g aceite oliva
2 yemas de huevo
sal
leche
1 clara de huevo


Relleno:
300g de asado de cerdo ó jamón dulce ahumado ó salchichas ahumadas (estilo alemanas)
1 cebolla
50g mantequilla
sal
pimienta
1 pellizco de curry
2 cucharadas de caldo de carne
2 huevos

ELABORACIÓN


Masa:
Hervimos las patas con piel y las dejamos enfriar totalmente (este paso lo podemos hacer con un o dos dias de anterioridad para más comodidad).
Una vez las patatas estén frias, las pelamos y las rallamos y las mezclamos con la harina y el impulsor.
Añadimos el aceite de oliva, las yemas de huevo, la sal y un chorrito de leche (a ojo!), hasta obtener una masa compacta, lo justo que al trabajarla consigamos que se despegue del bol sin problemas.
Estiramos la masa con un rodillo, dejándole un grosor aproximado de 1/2 centímetro ó un poquito más.
Nos tienen que salir dos piezas de la masa, así que una vez estirada la cortamos en dos, una pieza será la base y la terales del pastel y la otra algo más pequeña, será su tapa.
Yo he utilizado un molde desmontable redondo de 22cms y me ha sobrado masa, así que si tenéis uno algo mayor, también os servirá.
Engrasamos bien de mantequilla el molde elegido y empezamos a colocar de manera generosa la pieza de la masa destinada para la base y laterales. La masa se trabaja con facilidad, así que el colocarla no nos dará ningún trabajo. Mirar de que las paredes de los laterales del molde queden a una altura bastante uniforme y a unos 2/3 dedos de altura, ya que nos facilitará muchísimo luego la colocación de la tapa y así la estética final del pastel. 
La segunda pieza de la masa, la recortaremos utilizando como plantilla la base del molde, así nos quedará una tapa que encajará a la perfección. 
Reservamos.
  

Relleno:
Rallamos o pasamos por la picadora la carne del asado. Reservamos.
Cortamos la cebolla finamente en juliana y sofreimos con la mantequilla hasta que adquiera un bonito color dorado.
Una vez sofrita la cebolla, le añadimos la carne, la sal y las especias, el caldo de carne y por último los huevos. Removemos un poquito y dejamos cocer un par de minutos, lo justo para que los sabores se empiecen a mezclar y el huevo comience a cuajarse lentamente. Retiramos del fuego. 

MONTAJE 


Precalentamos el horno a 180ºC y colocamos una rejilla a media altura.


Colocamos el relleno de carne dentro del molde forrado con la primera masa y repartimos uniformemente.
Colocamos la pieza de masa destinada como tapa suavemente encima del relleno, intentando sellarla con la masa de los laterales del molde. En caso de que nos hubiera sobrado masa y el sellado se nos resistiera, cortar una tira de un centímetro de grosor de la masa sobrante y colocarla justo en la unión de las dos masas, la de la tapa y la de los laterales.
Pintar toda la superfície del pastel con clara de huevo, generosamente.
Introducir en el horno a media altura y hornear durante unos 35 minutos aproximadamente dependiendo el horno o hasta que el pastel tenga un precioso color dorado.
Una vez transcurrido el tiempo de horneado, dejar enfriar el pastel dentro del molde sobre una rejilla y cuando veamos que se despega por si solo de los laterales del molde, ya podemos desmoldar.


Buen provecho!!

TRIÁNGULOS DE ALMENDRA - ALMOND TRIANGLES

Para empezar y a modo de presentación... estas galletas son un peligro, son sumamente adictivas! 
Me encantan las galletas que tienen contraste de texturas, y éstas a parte de tener contraste de textura, también lo tienen de sabor. Son sumamente sencillas, tanto de hacer como sus ingredientes. Como se dice popularmente, son muy agradecidas...
Las he hecho hoy sobre las 12 del mediodia y me han salido 36 porciones o triángulos. Ahora son las 6 de la tarde y sólo quedan 8 galletitas..... entre mi pequeñajo y yo, nos las hemos zampado casi todas... si es que yo ya lo he dicho que son adictivas, no?... :)

INGREDIENTES


250gr. harina
1/2 sobrecito de impulsor o levadura Royal
125gr. azúcar
1/2 sobrecito de azúcar avainillado
2 huevos
130gr. mantequilla
100gr. azúcar
100gr. almendras laminadas


ELABORACIÓN


Mezclamos la harina con el impulsor, el azúcar y el azúcar avainillado.
Separamos las claras de las yemas y añadimos las yemas junto con la mantequilla, a la mezcla de la harina.
Mezclamos bien. 
Cuando la masa se nos despegue del bol o la amasadora en la que estemos trabajando, estará lista.
Forramos una bandeja de horno con papel para hornear y repartimos la masa a lo largo y ancho de la bandeja, de la manera más uniforme posible. Cabe decir, que la cantidad de masa resultante será sólo para cubrir media bandeja de horno de tamaño standard o totalmente una pequeña.
Una vez estirada y presionada la masa en la bandeja, procedemos a montar las claras de huevo a punto de nieve firme. A medida que las montamos, le vamos añadiendo la segunda cantidad de azúcar. Una vez añadido éste, adjuntamos las láminas de almendra y le damos un par de vueltas a la masa resultante.
Llegados a este punto, precalentamos el horno a 180º, teniendo la precaución de dejarnos preparada una rejilla a una altura media, que será la altura ideal para hornear estas galletas.
Volcamos las claras con las almendras sobre la masa primera, y la anivelamos cuidadosamente repartiendo las almendras lo mas uniformemente posible.
Introducimos en el horno por unos 15/20 minutos aproximadamente, o hasta que las claras adquieran un suave color marroncito claro.
Una vez transcurrido el tiempo pertinente, sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfriar tal cual, totalmente.
Cuando la bandeja esté totalmente fria, cortamos la masa de las galletas en tres tiras horizontalmente y luego varias verticalmente a modo de formar cuadrados.
Cada cuadrado lo cortamos en diagonal, para obtener triángulos.
Una vez cortados ya están listos para degustar..


Buen provecho!!

MOJITO DE CHOCOLATE - CHOCOLATE MOJITO

La verdad es que hace tiempo que me apetecia probar un cóctel o bebida de bienvenida que ofrecer cuando hago alguna fiesta en casa, que saliera un poco fuera de lo común.
Este cóctel ideado por los pasteleros Angel Alonso y Ricardo Martínez, me pareció buena idea. 
La verdad es que la introducción del chocolate, le da un cambio de 180º al sabor que todos tenemos en mente del mojito.
Personalmente, la lima combinada con el chocolate en este cóctel, me produce un sabor peculiar y un tanto  áspero en boca. Refrescante y de trago fácil, creo que es de aquellas bebidas que amas o las odias para siempre.
Os dejo aquí la receta y que cada cual juzge por sí mism@!!

INGREDIENTES


Mojito:


250gr. agua
75gr. cobertura 72% (en la receta original utilizaban cobertura araguani, en mi caso utilicé otra pero con el mismo porcentaje de cacao)
hierbabuena (en mi caso no encontré, así que utilicé menta)
50gr. azúcar
100gr. zumo lima
150gr. ron blanco (de buena calidad, esencial!)


Espumoso de lima:


100gr. nata 35% MG
1/2 raspadura lima




ELABORACIÓN


Mojito:
Hervir el agua y mezclar con la cobertura picada.
Una vez bien emulsionado, se mezcla con el resto de ingredientes y un poco de hielo y se pasa por la picadora.
Servir frío y con un espumoso de lima, decorando con lima rallada y unas hojas de hierbabuena.


Espumoso de lima:
Calentar la nata y con una varilla formar la espuma que colocamos encima del mojito de chocolate.




Con estas cantidades salen cuatro copas como las de la foto. Aunque la elaboración del mojito se puede realizar con antelación, no añadir el hielo picado ni el espumoso, hasta justo el momento de servir.
Otra puntualización es, que no calentéis mucho la nata, yo lo hice unos 5 segundos en el micro, ya que si se calienta demasiado no hace espuma. Yo la calenté lo justo para que al batirla no formara nata, pero si que cojiera un poco de cuerpo, aunque tampoco consiguiera una espuma al 100%.


Buen provecho!!

PIZZA DE NATA AGRIA Y CRÈME FRAÎCHE.

No soy demasiado adicta a las pizzas, principalmente por el innúmero de calorias que éstas aportan al cuerpo, pero he de reconocer, que aunque son una bomba de relojeria en toda la extensión de la palabra, esta de nata, es realmente deliciosa y diferente.

No recuerdo de donde obtuve la receta, desde hace años voy apuntando receta que veo por ahí en cualquier pedazo de papel que encuentro. Esta apareció en mi carpeta de pendientes por hacer, escrita en la parte posterior de un sobre de una carta del banco... donde estaria yo que no fuí capaz de encontrar un papel en blanco decente???... en fin, misterios o lagunas mentales de la vida....

INGREDIENTES

1/2 cubito levadura fresca ó 17grs.

7grs. azúcar 

600grs. harina

sal

300ml. agua templada

90grs. aceite oliva virgen 

300grs. cebolla

250grs. bacon ahumado

250grs. nata agria 

150grs. crème fraîche

pimienta blanca

ELABORACIÓN

Desmenuzamos la levadura fresca en un vaso y la mezclamos con el azúcar hasta que la levadura se disuelva completamente.

Mezclamos en un bol la harina, la sal, el aceite y 300ml de agua templada y la levadura disuelta. Trabajamos bien, hasta obtener una masa lisa y elástica. Tapamos con un paño e introducimos en el horno apagado o en cualquier otro sitio que pueda estar en reposo y con un poquito de calor, durante media hora.

Mientras tanto, pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas, el bacon en cuadraditos pequeños.
Mezclamos bien en un bol aparte, la nata agria y la crème fraíche con la sal y la pimienta blanca.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, dividimos ésta en cuatro porciones iguales. Amasamos cada una de ellas hasta dejarlas lo más finitas posibles. Cómo saldrán dos pizzas de esta receta, forrar una o dos bandejas para horno con un silpat o papel para hornear y sobre éstas colocar las dos masas de las cuatro ya trabajadas y estiradas.
Precalentamos el horno a 250C.

Una vez colocadas las dos masas en la bandeja/s, empezamos a montar la pizza con la mezcla de natas. Repartimos la nata por las dos masas uniformemente y colocamos las dos masas restantes, cada una encima de una capa de nata esparcida anteriormente. Ahora colocamos encima da la masa, los aros de cebolla intercalados con los cuadraditos de bacon ahumado.
Introducimos la/s bandejas en el horno y cocemos durante unos 15/20minutos dependiendo del horno o hasta que la superficie de la pizza tenga un bonito color dorado.
Es una pizza diferente. En casa les encanta...
Buen provecho!!!

PASTEL DE CREMA DE HUEVO Y VAINILLA

Ayer no fue uno de mis mejores días... estaba gris como el día y me apetecia despejar mi mente de pensamientos que me ofuscaran más el día. La verdad, es que admiro a las personas que son capaces de apartar de su mente, como si como de un interruptor se tratara, sus enfados o problemas con facilidad... Yo solo conozco dos métodos, meterme en la cocina y empezar a cocinar como si me fuera la vida en ello ó salir fuera de casa a respirar aire fresco y a ser posible por las calles de la ciudad, abarrotadas de gente y de incontables distracciones... pero como vivo algo lejos de la ciudad y estaba lloviendo a raudales, opté por mi primera opción... COCINAR!! Así que este pastel de crema, fué mi primera elección.
La receta es de origen checoslovaco y me la dió mi madre, hace ya... ni me acuerdo!! tengo una carpeta llena de recetas de pasteles que ella pacientemente ha ido reescribiendo, guardando y recopilando para mí. Cada vez que abro esta carpeta, veo la imagen de mi madre en la cocina cocinando esos pasteles, yo no sé los que abrá cocinado en su vida, pero si alguien me preguntara cual es el recuerdo que tengo de mi madre, sería ese... mi madre y sus pasteles... lástima que ya perdió el hábito... pero en fín, melancolias aparte, aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES
Masa:
150grs. harina
60grs. azúcar
100grs. mantequilla
1 yema huevo
1 cucharadita postre de leche
40grs. mermelada (al gusto, le yo puse de albaricoque)


Crema:
250ml leche
2 yemas huevo
1 paquete flan de vainilla (yo puse Potax)
30grs. azúcar
3 claras huevo


Decoración:
60grs. mantequilla
45grs. nata líquida
175grs. azúcar
30grs. miel
125grs. almendras laminadas o en bastoncitos.

ELABORACIÓN
Masa:
Tamizamos el azúcar con la harina. Troceamos la mantequilla y la mezclamos con la harina y el azúcar, la yema de huevo y la leche. Trabajar la masa hasta que ésta se vuelva fina y se despege de las paredes del bol donde la estemos trabajando.
Forrar un molde redondo (yo utilicé uno de 22cms) con la masa resultante y hornear en ciego hasta que tenga un bonito tono dorado, a unos 180C, unos 15/20 minutos según el horno.
Una vez conseguido el tono deseado, sacamos del horno y la dejamos enfriar. Enfriada ya la masa, la pincelamos con la mermelada, una vez hecho, reservar.

Decoración:

Combinar la mantequilla con la nata, el azúcar y la miel en una cazuela pequeña, hasta obtener un jarabe de color dorado. Añadir las almendras, mezclar y esparcir encima de un papel sulfurizado o un silpat en una bandeja de horno y alisar uniformemente su superficie, hasta conseguir un grosor entre 1 y 2 mm.

Encender el horno a 180C y meter el preparado de almendras durante 5 minutos en él.

Sacar del horno (pero no lo apagéis) y dejar enfriar lo suficiente, para cortar facilmente los cuadraditos que forrarán el alrededor del pastel (yo lo dejé enfriar unos 10 minutos no más, ya que si se endurece demasiado, será imposible cortarlo con una forma más o menos simétrica, aunque todo es probarlo y quizás también tendría su gracia el decorarlo con formas uniformes! )

Crema:
Calentamos al baño maría, la leche con las yemas de huevo, el flan en polvo y el azúcar, hasta conseguir una crema bien espesa (remover constantemente para que no se formen grumos). Dejar enfriar.
Montar las claras a punto de nieve, reservar.


Montaje:
Mezclamos la crema de huevo y vainilla con las claras montadas de una manera suave y envolvente, y cubrimos toda la masa anteriormente pincelada con mermelada. Intentar que quede una capa lo más gruesa posible. Alisar en la medida de lo posible su superfície y meter en el horno durante un corto período de tiempo, entre 5 y 15 minutos, lo justo hasta que veais que la superficie se vuelve algo de color rosa clarito.
Sacar del horno y dejar enfriar. Una vez frío, colocar la decoración alrededor del pastel presionando ligeramente y guardar hasta su consumo, tapado en la nevera.


Este es un pastel que a mi me encanta, como la mayoria de la pasteleria alemana o checoslovaca, que son dulces pero sin ser empalagosa, en su justa medida.


Como os sobrará seguramente decoración, la podeis guardar en un bote hermético sin problemas, ya que aguanta mucho tiempo o si no, se los dais de golosina a los peques y no tan peques de la casa, ya que no deja de ser un "caramelo toffe" artesano!
Buen provecho!!